淄博酥锅
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作者：
Harbor海港
淄博人过年必吃的酥锅，因为不是年年都能在淄博过春节，也就学会了自己做酥锅。
用料
白菜
1棵
莲藕
1节
老豆腐
1斤
海带
半斤
猪蹄
1个
鸡肉
1斤
猪肉
1斤
鲅鱼
1条
带鱼
1条
陈醋
300克
生抽
150克
糖
100克
卤料
1包
姜
3片
大葱
半根
淄博酥锅的做法步骤
步骤 1
豆腐切块炸至金黄、外皮酥脆。
步骤 2
鲅鱼处理好、洗净切块，炸至金黄
步骤 3
带鱼洗净切段，炸至金黄
步骤 4
其他生肉类全部焯水去腥，因为不想吃太肥腻，就把传统的五花肉全换成了猪腿瘦肉。
步骤 5
锅底垫一个比锅底尺寸小一点的篦子，开始铺大的白菜帮打底
步骤 6
铺一层莲藕片，铺一层白菜
步骤 7
铺一层海带结，铺一层白菜
步骤 8
铺一层猪蹄、鸡爪，再铺一层白菜
步骤 9
白菜帮都是新鲜的，占地方比较多，这时可以围着锅沿继续放一圈白菜帮，超过锅的高度没关系，开始煮了之后就下去了。
步骤 10
继续铺鸡肉、猪肉、鲅鱼，再铺一层白菜
步骤 11
铺一层带鱼，再铺一层白菜
步骤 12
肉类铺完了，就放豆腐这些容易熟的，铺了之后再铺一层白菜
步骤 13
最后再铺一层莲藕、白菜，放入卤味和调味料。
步骤 14
这是煮了半小时后的状态，整体高度明显下去了
步骤 15
这是煮了3个半小时后的状态，基本已经低到了半锅的高度。
步骤 16
凉一晚，可以盛出来吃了。
菜谱创建时间：2024-02-16 18:44:06