午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香，常被用做火锅涮料。
午餐肉的营养成分
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
能量
320 千卡
蛋白质
9 克
脂肪
30.1 克
碳水化合物
3.3 克
维生素E
0.75 微克
硫胺素
0.24 毫克
核黄素
0.05 克
钾
131 毫克
钠
528.7 毫克
钙
6 毫克
镁
8 毫克
铁
0.6 毫克
锰
0.07 毫克
锌
1.38 毫克
铜
0.06 毫克
磷
84 毫克
硒
7.8 微克
碘
5.4 微克
烟酸
3.54 毫克
午餐肉营养小知识
午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。
午餐肉相关人群
一般人皆可食用；肥胖者、儿童、孕妇、糖尿病患者不宜食用。
午餐肉饮食宜忌
午餐肉罐头开封后尽量一次吃完。
午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂——硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，多食会使人体血液失去运氧能力，从而引起组织缺氧性损害。尤其是在胃肠功能障碍时，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖的情况下，食入过量的午餐肉，或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，对儿童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸钠、亚硝酸钠，能起到防腐作用。另外，亚硝酸钠在酸性条件下，会还原为亚硝酸，与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学作用，使肉质变成悦目的玫瑰红色。