老人特别倔不听话可以通过了解老人的需求、耐心沟通、寻求亲朋帮助、制定明确安排、心理治疗等方法改善，建议根据老人的情况选择合适的方法。
1.了解老人的需求：老人特别倔不听话可能是需求或者是情感没有得到满足，建议花费一些时间和精力，了解老人倔强的原因，理解老人的心理和需求，尽可能的满足其需求。
2.耐心沟通：老人特别倔不听话时不要进行争吵或者指责，可以耐心、温和地与其沟通，适当安抚老人，解释自己的想法和要求，利于达成一致的想法。
3.寻求亲朋帮助：如果无法说服老人，可以寻求亲人或者朋友的帮助，协助进行劝解，通常能够起到较好的效果。
4.制定明确安排：可以制定明确的计划，如安排饮食、安排出行等，能够帮助老人更好地管理生活，减少倔强的行为。
5.心理治疗：如果特别倔、不听话的情况严重，可以寻求专业心理医生帮助，采用精神分析疗法、家庭治疗、认知行为疗法等方法进行改善。
建议平时增加陪伴，多理解和包容老人，留意老人的身体和心理状态，如果出现异常，应及时送往医院就诊、治疗。