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“这个时候的贝类比较肥美，蛋白质含量高，还低脂，哈哈，对于夏天怕长肉肉的女生们，不妨多吃点这些哈！
这类食材是要经过处理的，不然，容易有沙泥在里面呢，所以，制作前是要经过一定的方法进行处理，涛妈家的方法很古老，也比较麻烦，但吃进去的时候，是肥肥美美，干干净净的哦。不是什么妙招，也给大家说说哈！
除了清理，还有朋友会问怎么样挑选好的沙甲，哈哈，这个就更简单了哈！老老实实的，咱就站海鲜档里，看着哪一个沙甲探头出来，就一个一个挑哈！保证你买的都是活的，一个死的都没有，哇哈哈哈…….倒地一大片哈！
涛妈家种了新鲜的紫苏，吃过的都知道，这东西有一种特殊的香味，用来搭配上贝壳，就一个字，绝，今天送上这样一款菜菜，我中午晚上各煮了一次，中午的，给咱家小朋友端着一碗汤，直接就全部消灭了，还相当的不过瘾，只好晚上再来上一盘了，所以说，味道如何？吃过的都知道哈！”
食材明细
主料
沙甲
600克
辅料
蒜头
3瓣
豆豉
13颗
紫苏
8片
配料
生抽
1大匙
川味辣酱
1大匙
砂糖
1/2小匙
料酒
1小匙
鸡精
1/4小匙
清水
4大匙
玉米淀粉
1/2大匙
微辣
口味
炒
工艺
一小时
耗时
普通
难度
豉香紫苏辣爆沙甲的做法步骤
1将买回来的沙甲放入淡盐水中，加一块铁器进去，浸养30分钟让沙甲自己吐出泥沙，然后用水冲洗干净。
2在这半小时里，将蒜头和豆豉切碎，将紫苏洗净备用。生抽1大匙，川味辣酱1大匙（没有的加1/2匙生抽和两个辣椒），砂糖1/2小匙，料酒1小匙，鸡精1/4小匙，清水两大匙。调成调味酱备用。番薯粉或玉米淀粉加清水2大匙调成水淀粉备用。
3锅内烧开适量的水，放入沙甲氽烫至开壳，见开壳后就要捞起来了。
4放在水笼头里，一个个再清洗干净。
5火红点的锅烧到红点变成全红的状态。
6放入适量的花生油。
7烧热后放入蒜末和豆豉爆香。
8放入洗净的沙甲。
9再倒入事先调好的调味汁，用大火迅速翻炒均匀。
10再加入紫苏，翻炒几下。
11加入水淀粉勾芡。
12即可出锅。
小窍门
1.氽烫的时侯，不需要很长的时间，基本见到沙甲张开口了，就可以捞出来一个个洗干净了。
2、氽烫后发现不开壳的，就丢掉吧，因为是死的哈！
3、最后炒的时侯要用大火快炒，所以调料什么的必须事先准备好，不然，炒老了，就没有这么好吃了。
4、关于调料，我没有辣椒，就用了酱，有辣椒的，直接放辣椒，至于放多少，我觉得根据你家的口味来决定，不吃辣椒的朋友，也可以不放，但加了，很惹味的哦！
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使用的厨具：炒锅
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