【下饭神器】家常红烧茄子｜少油不腻，酱香浓郁｜附完美料汁比例
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作者：
喵小喵呀喵
谁说红烧茄子必须油炸？㊙️我的少油版做法，茄子软糯不吸油，酱汁浓稠拌饭香哭了！
✨关键技巧：
1️⃣ 茄子盐水泡+裹淀粉，煎代替炸更健康
2️⃣ 料汁黄金比例：2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油…（详细配方见正文）
3️⃣ 蒜末爆香是灵魂！最后撒葱花绝配💚
🔥试过都说比饭店好吃！你们一定要码住～
用料
茄子
1个
蒜
4瓣
葱
1段
生抽
2勺
老抽
半勺
蚝油
1勺
糖
1勺
盐
1勺
淀粉
1勺
清水
半碗
【下饭神器】家常红烧茄子｜少油不腻，酱香浓郁｜附完美料汁比例的做法步骤
步骤 1
- 茄子洗净后切滚刀块，放入盐水中浸泡5分钟（防氧化变黑）。
- 捞出沥干水分，撒少许淀粉拌匀（减少吸油）。
步骤 2
锅里倒比平时炒菜稍微多一些的油，中火将茄子煎至表面微焦、变软后盛出。
步骤 3
- 小碗中加入：生抽2勺 + 老抽半勺 + 蚝油1勺 + 白糖1勺 + 盐1勺+ 淀粉1勺 + 清水半碗，搅匀备用。
步骤 4
- 热锅冷油，爆香蒜末，倒入煎好的茄子翻炒。
- 淋入调好的酱汁，大火烧开后转小火焖2分钟，让茄子吸饱汤汁。
- 开盖收汁至浓稠，撒葱花出锅！
步骤 5
开吃～
【下饭神器】家常红烧茄子｜少油不腻，酱香浓郁｜附完美料汁比例的小贴士
✅ 茄子不吸油：盐水泡+裹淀粉，也可以先蒸或者微波加热2分钟再炒。
✅ 酱汁比例：老抽只需半勺，避免颜色过深；喜辣可加小米椒。
✅ 喜欢加肉的也可以加少许五花肉片煸炒出油，再炒茄子更香！
🍚 直接盖在米饭上，或搭配馒头、面条，汤汁拌饭超美味！
试试看，保证比饭店做的还香软下饭！ 😋
菜谱创建时间：2025-07-28 09:29:16